Recette traditionnelle de Pâques : Les Bougnettes Catalanes

Bougnettes ou Bunyettes

Ingrédients (40 bunyettes environ) :

  • 7 oeufs : 7
  • 1 kg de Farine
  • 100 g de Beurre
  • 100g de Sucre
  • 250 ml d’Eau de fleur d’oranger
  • 20 g de Sel
  • 30 g de Levure
  • Zestes de citron


La recette de la Bunyeta présentée par Pierre PAIROT,
Maître Boulanger au CAMPUS des Métiers à Perpignan.

Préparation :

Pétrir au batteur les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Incorporer le beurre en fin de pétrissage.

Laisser reposer la pâte 2 heures.

Préparer des boules de 50 g (environ 40), les allonger et laisser détendre 15 minutes. Abaisser ces morceaux de pâte en galettes (au rouleau) et finir d’étirer à la main.

Les plonger dans la friture bouillante 30 secondes et les retourner en cours de cuisson.

Laisser égoutter l’excédent d’huile avant de saupoudrer de sucre semoule ou glace.

Source : Chambre de Métiers et de l’Artisanat du 66


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