Envie de Biscuits par Karine Lorenzi | Les Talents D’ici

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Envie de Biscuits | Artisane Pâtissière | Perpignan (66000)

A travers mon reportage sur Alexa Espirac, artisane pâtissière, fondatrice d’Envie de Biscuits j’ai envie de vous présenter ses créations et son aventure.

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Comment l’envie de devenir pâtissière et de créer Envie de Biscuit est-elle venue ?

Alexa Espirac a toujours été dans le milieu de la gastronomie, son père appartenant à la gastronomie du Roussillon.

Ses parents lui ont toujours donné le goût des produits du terroir, des produits en agriculture raisonnée et du coup son palais s’est affiné au fur et à mesure du temps.

Précédemment elle exerçait un métier de commerce or elle recherchait un métier de création.

Elle ressentait le besoin de faire les deux : commerce et création.

Alexa cherchait ce qui l’animerait et elle avait testé d’autres métiers mais elle voulait vraiment faire quelque chose de ses mains.

La pâtisserie c’était déjà une passion depuis toujours.

Suite à un accident grave d’équitation, au moment de sa convalescence, elle a voulu se lever pour préparer des gâteaux.

Ce fût comme une illumination : devenir pâtissière comme elle le dit elle-même « c’est ça que je veux faire ».

Dès la fin de sa convalescence, elle commença son CAP de pâtissière et en travaillant dur elle l’a obtenu en 1 an.

En parallèle, elle a jeté les bases de sa future entreprise en sélectionnant les saveurs qu’elle voulait nous faire découvrir.

Fin de l’année 2017, soit deux mois seulement après l’obtention de son diplôme, elle lance son entreprise : Envie De Biscuits.

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Comment est venu le choix du nom « Envie de Biscuits » ?

Le choix du nom est venu simplement, Alexa a travaillé avec son père pendant 10 ans dans sa société c’était « Envie de champagne » qui est basée à Saint Feliu d’Avall.

Un jour en discutant avec sa mère, « Envie de Biscuits » est venu :

C’était parfait avec « Envie » pour rendre hommage à son père (qui lui a appris le commerce et la gestion) et « biscuits » bien sûr par rapport à ses créations.

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Qu’est ce qui fait que les biscuits d’Envie de Biscuits sont uniques ?

Déjà toutes les recettes ont été inventées par Alexa :

Que ce soit en terme de farine, beurre, sucre et ensuite de produit principal.

En fonction de la recette, la texture des sablés sera différente.

 Grâce à ses recettes, elle peut faire des sablés :

  • croustillants,
  • “crunchy” donc croquants,
  • fondants ou
  • moelleux.

La volonté d’Envie de Biscuits est de proposer des sablés moins sucrés, cela permet aux sablés d’être plus sableux et moins durs.

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Une autre particularité, c’est de privilégier l’utilisation de produits locaux par exemple :

  • le Thym, le romarin et la verveine qui viennent du Roussillon.
  • la cerise Bio de Céret.
  • les agrumes et les aromates sont de sa production personnelle ou issus de pépiniéristes locaux.

Dans ses biscuits il n’y a pas d’ajouts d’arômes, ni de conservateurs et ni d’additifs.

Envie de Biscuits souhaite, au travers de ses recettes,mettre en avant la palette de saveurs du terroir de notre département.

Telles que : 

  • les amandes du Roussillon,
  • les cerises de Céret,
  • le raisin d’ici,
  • le Banyuls…

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Du coup elle a crée des recettes en fonction des villages :

  • Les sablés de Céret qui sont réalisés avec de la cerise Bio de Céret qui est séchée, puis macérée dans de la liqueur de cerise artisanale.
  • Les Sablés Collioure avec de l’amande du Roussillon et des raisins secs macérés au Banyuls.

Encore de nombreuses recettes en préparation.

Pour élaborer de nouvelles recettes

« Je m’inspire de la nature, des gens, du monde » comme le dit Alexa.

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Y a t-il des nouveautés tous les mois ?

Il n’y a pas uniquement des nouveautés car il y a des saveurs de sablés qui reviennent en fonction des saisons.

Donc par exemple, elle ne prendra pas d’oranges et ne fera jamais ses sablés orange-noisette l’été.

Elle suit le rythme des saisons.

Plusieurs nouveautés à venir (Mai/ Juin 2021) :

  • Bientôt le sablé à la violette.
  • Le retour du sablé à la rose Damas.
  • Le sablé à la verveine.

La nouvelle gamme arrive à partir du 22 mai 2021, il s’agit de la gamme de sablés salés « Apéro box ».

Pour débuter cette nouvelle gamme 3 saveurs :

  • Anchois de Collioure,
  • Olive (huile d’olive) et
  • Thym.

Et d’autres recettes de sablés salés sont en préparation.

A suivre…

Envie-De-Biscuits-Marché-gamme-Karine-Lorenzi-LesTalentsDici.com

Que choisir dans la gamme d’Envie de Biscuits ?

La gamme d’Envie de Biscuits est très étendue et je ne les ai pas encore tous testés mais tout le monde peut trouver ses préférés.

Mes coups de cœur :

Les sablés au Caramel Beurre Salé :

Ah !

Imaginez-vous enfant dans une boutique de bonbons, fermez les yeux, plongez la main dans le bocal qui contient les caramels, vous en tenez un entre les doigts, et là vous le croquez.

Alors ?…

C’est cet effet de croquer dans ce bonbon au caramel que j’ai ressenti en croquant le sablé caramel beurre salé d’Alexa !

J’ai ouvert les yeux et je tenais bien un sablé et pas un bonbon au caramel !

Les sablés Collioure :

Nous l’adorons à la maison : il est moelleux, sa dimension est parfaite et les raisins qu’Alexa a fait macérer dans du Banyuls : une explosion de saveurs !

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Les sablés Canadien :

Une alliance parfaite entre les noix AOP et le sirop d’érable.

Mes hommes à la maison ne s’y sont pas trompés !

J’ai juste eu le temps d’en manger un.

Les sablés Orange noisette :

Mon tout premier.

Ils ont été très appréciés par ma tribu. 

Nous avons aussi beaucoup aimé un sablé au romarin mais il nous tarde de le découvrir en version salé.

Où pouvons-nous rencontrer Envie de Biscuits ?

Tous les samedis matins sur le marché de la place République à Perpignan.

Tous les premiers dimanches du mois au marché « Mercat de la Terra » à Elne.

Bientôt sur le marché de Sorède tous les deuxièmes dimanches du mois.

A Canohés le vendredi soir, Place Jean Ferrat, à partir du 11 juin 2021 jusqu’à l’automne.

Où trouver les produits Envie de Biscuits ?

Auprès de revendeurs dans le département des Pyrénées Orientales vous les trouverez référencés sur le site internet www.EnvieDeBiscuits.com

Suivez également les actualités de « Envie de Biscuits » sur son site internet et sur son compte Instagram.

Merci Alexa pour ton accueil.

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Karine Lorenzi

Conteuse de Talents

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https://www.instagram.com/KarineLorenzi/


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